芥末味苦是因为芥末含有11种挥发性异氰酸酯,代谢后会生成异硫氰酸酯,所以有一定的苦味。此外,芥末中含有的鞣酸和苦松香也是其苦味的原因之一。

芥末味苦是因为芥末含有11种挥发性异氰酸酯,代谢后会生成异硫氰酸酯,所以有一定的苦味。此外,芥末中含有的鞣酸和苦松香也是其苦味的原因之一。