肥鹅肝应在屠宰前停止进食12-18小时，但要提供足够的饮用水;通过倒置切开血液切开颈动脉;从泄殖腔到胸骨纵向切开体腔，小心取出所有内脏，仔细分离肝脏，取出胆囊取出脂肪肝，浸泡在干净的盐水中5-10分钟（不要长时间浸泡在水中）时间，否则会使颜色变白并且质量下降），然后将其放入油纸盘中并用干净的布擦干。脂肪肝表面的水分;将托盘中的肝脏置于0-2℃的冷藏室中，冷却2-4小时，然后包装。
新鲜脂肪肝的分级
一般来说，根据新鲜肝脏的重量，颜色和肝脏质量分为五个等级：
（1）超级脂肪肝（优质脂肪肝）。肝脏重600-900克，肝脏颜色偏红，略带灰黄色，肝脏比实心大。
（2）一级脂肪肝（好脂肪肝）。
肝脏重量为350-600克，肝脏颜色为淡黄色或粉红色，肝脏大而结实。
（3）继发性脂肪肝（合格脂肪肝）。
肝脏重量超过250克，肝脏颜色为灰白色，允许有点血斑，肝脏大而软。
（4）III级脂肪肝（废弃肝脏）。
肝脏重量为150克至e，肝脏为白色，有血斑，肝脏大而软。
（5）IV级脂肪肝（病变肝脏）。
肝脏超过150克，肝脏是白色，肝脏大而软，或者有不同大小的癌症病变。
肝脏的颜色与玉米品种有关。黄玉米可使肝脏变黑，而白玉米使肝脏颜色变浅，质量变差。
肥鹅肝应在屠宰前停止进食12-18小时，但要提供足够的饮用水;通过倒置切开血液切开颈动脉;从泄殖腔到胸骨纵向切开体腔，小心取出所有内脏，仔细分离肝脏，取出胆囊取出脂肪肝，浸泡在干净的盐水中5-10分钟（不要长时间浸泡在水中）时间，否则会使颜色变白并且质量下降），然后将其放入油纸盘中并用干净的布擦干。脂肪肝表面的水分;将托盘中的肝脏置于0-2℃的冷藏室中，冷却2-4小时，然后包装。
新鲜脂肪肝的分级
一般来说，根据新鲜肝脏的重量，颜色和肝脏质量分为五个等级：
（1）超级脂肪肝（优质脂肪肝）。肝脏重600-900克，肝脏颜色偏红，略带灰黄色，肝脏比实心大。
（2）一级脂肪肝（好脂肪肝）。
肝脏重量为350-600克，肝脏颜色为淡黄色或粉红色，肝脏大而结实。
（3）继发性脂肪肝（合格脂肪肝）。
肝脏重量超过250克，肝脏颜色为灰白色，允许有点血斑，肝脏大而软。
（4）III级脂肪肝（废弃肝脏）。
肝脏重量为150克至e，肝脏为白色，有血斑，肝脏大而软。
（5）IV级脂肪肝（病变肝脏）。
肝脏超过150克，肝脏是白色，肝脏大而软，或者有不同大小的癌症病变。
肝脏的颜色与玉米品种有关。黄玉米可使肝脏变黑，而白玉米使肝脏颜色变浅，质量变差。
